Zatrzymać zapach i smak lata w słoiku

Czytaj dalej
Fot. pixabay
Anna Stasiewicz

Zatrzymać zapach i smak lata w słoiku

Anna Stasiewicz

Najlepiej zrobić to przygotowując zaprawy czy, jak kto woli, przetwory z owoców i warzyw. Otwierając taki słoik w zimowy wieczór, przypomnimy sobie smakołyki prosto z drzewa czy grządki.

Kiedyś każda szanująca się gospodyni przygotowywała przetwory na zimę. Spiżarni uginały się potem od słoików z warzywami i owocami.

Później niestety polubiliśmy wszystko, co ze sklepu. Wygoda, oszczędność czasu. Nic więc dziwnego, że i przetwory owocowo-warzywne kupowaliśmy właśnie w sklepach.

Moja babcia jednak należała do tych gospodyń, które uważały za coś naturalnego przygotowywanie zapraw z tego, co uda się zebrać we własnym ogrodzie.

Przetwory można robić praktycznie ze wszystkiego, co zerwiemy czy wykopiemy na naszej działce czy w ogródku, zarówno warzywa, owoce, jak i nawet zioła.

Kto z was pamięta papierówki? To jabłka, które najwcześniej dojrzewają, więc już w lipcu możemy cieszyć się ich smakiem i zapachem. A pachną obłędnie.

W moim ogrodzie mam aż dwa drzewa z papierówkami właśnie. Można je oczywiście jeść na surowo, ale równie dobrze zaprawić. I tutaj możliwości też jest wiele. Najprostszy sposób, to zaprawienie jabłek w całości. Można je też, oczywiście po usunięciu gniazd nasiennych, pokroić na przykład w ćwiartki. Tym, którzy mają najwięcej czasu i cierpliwości, polecam mus z jabłek, na przykład z papierówek.

Obrane jabłka wrzucamy do garnka i dolewamy trochę wody. Kiedy zauważymy, że owoce zaczynają się rozpadać, dodajemy cukier i cynamon. Gotowy mus ładujemy do słoików i pasteryzujemy.

Przełom lipca i sierpnia to również czas, kiedy dojrzewają wiśnie. Tutaj sprawa jest o tyle skomplikowana, że to owoce pestkowe. Bez drylowania się więc nie obejdzie, chyba, że ktoś chce później te pestki wypluwać.

Wiśnie też dają nam spore pole do popisu. Możemy zrobić z nich zwykły kompot, przygotować wiśnie w cukrze, a dla dorosłych w...alkoholu.

Oczywiście nie tylko owoce nadają się na przetwory. Najwięcej możliwości dają chyba ogórki. Małosolne, kiszone, konserwowe, w całości, krojone. Kto nie chce czekać do jesieni, może zrobić ogórki w kamionkowym garnku. Warzywa z dodatkami (koper, chrzan, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie) zalewamy wodą z solą i...cierpliwie czekamy. Kto lubi ogórki małosolne, wystarczy mu kilka dni.

Równie ważne, co zaprawiamy,jest to, w jaki sposób to robimy. Po pierwsze słoiki. Nasze przetwory przekładamy do czystych, wyparzonych słoików i butelek, a następnie szczelnie zakręcamy (przyda się silna męska ręka).

Warto też opisać słoiki. W sklepach znajdziemy na przykład ozdobne etykiety, dzięki którym nasze zaprawy będą przypominać te ze spiżarni naszej babci.

A gdzie przechowywać już gotowe zaprawy? Najlepiej czują się najlepiej w miejscach chłodnych i ciemnych, ale jednocześnie przewiewnych. Najlepsza będzie więc piwnica, ale jeśli jej nie mamy, przetwory mogą też trafić do kuchennej szafki. Powinna znajdować się z dala od źródeł ciepła (np. kuchenki) i zapewniać cyrkulację powietrza.

Anna Stasiewicz

W redakcji odpowiadam za lokalny samorząd i działania władz, chociaż z racji mojego wykształcenia, w kręgu zainteresowań jest również historia oraz polityka samorządowa.

Dodaj pierwszy komentarz

Komentowanie artykułu dostępne jest tylko dla zalogowanych użytkowników, którzy mają do niego dostęp.
Zaloguj się

Polska Press Sp. z o.o. informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.

Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.

© 2000 - 2022 Polska Press Sp. z o.o.