Lucyna Talaśka-Klich

Klienci szukają dobrego chleba. Niektórzy przestraszyli się glutenu

Coraz częściej klienci wybierają lepszy chleb, wolą zapłacić więcej za dobre pieczywo. Ale są też tacy, którzy nie mogą sobie na taki pozwolić - przyznaje Fot. Agata Wodzień Coraz częściej klienci wybierają lepszy chleb, wolą zapłacić więcej za dobre pieczywo. Ale są też tacy, którzy nie mogą sobie na taki pozwolić - przyznaje pani Marta z bydgoskiej piekarni.
Lucyna Talaśka-Klich

Moda coraz częściej decyduje o tym, co wrzucimy do koszyka podczas zakupów. Straszenie glutenem nic nie da, jeśli na zakupy zabiera się także zdrowy rozsądek.

Dagmara z Bydgoszczy ma 22 lata i w gronie rówieśników wyróżnia się tym, że je pieczywo. - W ich towarzystwie czuję się jak dziwoląg, bo większość z nich przeszła na dietę bezglutenową - opowiada. - Najczęściej nie ma mowy o nietolerancji glutenu - jedna koleżanka ma tylko celiakię, pozostali kierują się wyłącznie modą.

Czasami namawiają ją, by zrezygnowała z jedzenia pieczywa, makaronu. - Tłumaczą mi, że wtedy poczuję się lepiej - opowiada Dagmara. - A dla mnie to tylko moda.

Lepiej zwrócić uwagę na jakość pieczywa! Bo zaburzenia trawienia mogą powodować polepszacze.

- Nie można kierować się modą, ale rozsądkiem - uważa Tomasz Wiśniewski, który 25 lat przepracował w różnych piekarniach (dużych i małych), a od niedawna prowadzi Pracownię Piekarniczą „Pasja” w miejscowości Ośno Drugie (pow. aleksandrowski). - Niewiele jest osób, które rzeczywiście nie tolerują glutenu. Lepiej zwrócić uwagę na jakość pieczywa! Bo zaburzenia trawienia mogą powodować polepszacze, które mają przedłużać świeżość i utrzymanie wilgotności chleba wytwarzanego na dużą skalę. Warto kupować pieczywo produkowane metodą tradycyjną, na zakwasie. Polecam szczególnie to razowe i żytnie.


Wideo: "Chleb żytni jest zdecydowanie najzdrowszy, jeśli chodzi o pieczywo". Ile ma kalorii?

Źródło: Studio Active / TVN Meteo Active/x-news

Marek Szczygielski, Kujawsko-Pomorski Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno- Spożywczych uważa, iż wyścig po wydajność i jak najlepsze parametry przydatne piekarzom (zawartość glutenu, tzw. liczbę opadania) sprawił, że uprawiając zboża w sposób konwencjonalny trzeba stosować sporo środków chemicznych: - One mogą mieć wpływ na zaburzenia trawienne u niektórych osób. Nie warto jednak rezygnować np. z glutenu, jeśli nie ma takich zaleceń lekarskich.

- Nietolerancja glutenu - celiakia - dotyka 1 osobę na 100 - wyjaśnia Grzegorz Nowakowski, dyr. zarządu Instytutu „Polskie Pieczywo”. - Ponadto, w przypadku kilku do kilkunastu osób na 100, może występować również alergia na gluten. Problem ten dotyczy więc pewnej grupy osób, podobnie jak to jest w przypadku alergii i nietolerancji pokarmowych takich produktów jak np. orzechy, soja czy jaja.

Dodaje, że w takich sytuacjach spożywanie produktów zawierających niepożądany składnik nie jest zalecane: - Natomiast zdecydowana większość osób bez obaw może spożywać produkty zwierające gluten. Znajduje się on nie tylko w produktach mącznych, ale także m.in. w wędlinach, przetworach rybnych, mlecznych, słodyczach. W przypadku pieczywa, gluten ułatwia przygotowanie wypieków i gwarantuje ich dobrą jakość. Pozytywnie wpływa też na mikroflorę jelit. Produkty zbożowe są podstawą w Piramidzie Zdrowego Żywienia. Instytut Żywności i Żywienia wskazuje, że w prawidłowym żywieniu węglowodany pochodzące z produktów zbożowych powinny dostarczać ponad 50 proc. kalorii, w tym produkty z mąk razowych, ze względu na większą zawartość błonnika, witaminy B1 i składników mineralnych.

- Polecam pieczywo żytnie, bo do jego wyrobu stosuje się mąkę ze zboża, które może rosnąć nawet na słabszych glebach, nie potrzebuje wielu nawozów - mówi Adam Mrozik właściciel bydgoskiej „Piekarni Murmiłło”, laureat plebiscytu „Gazety Pomorskiej” - Nasze Dobre z Kujaw i Pomorza 2013. W jego firmie powstaje pieczywo na naturalnym zakwasie.

- W roku 2014 spożycie pieczywa w Polsce wyniosło 47,28 kg na osobę - podaje Grzegorz Nowakowski. - Oznacza to spadek o 4,6 proc. w stosunku do roku poprzedniego oraz utrzymanie tendencji spadkowej, której efektem w ciągu ostatnich 10 lat jest obniżenie spożycia pieczywa o 35,2 proc. Prognozujemy, że w 2015 roku zmniejszy się ono do 45,3 kg/osobę, a tendencja ta - jeśli nie zostaną podjęte (realne) regionalne i ogólnopolskie działania w zakresie współpracy branżowej i promocji pieczywa - utrzyma się również w kolejnym roku.

Spadek może zatrzymać inna moda - na dobry, choć droższy chleb. W internecie jest wiele porad na temat tego, gdzie można go kupić lub przepisów na domowe pieczywo.

- Świadomych klientów przybywa - twierdzi właściciel „Piekarni Murmiłło”.

"Modne" stało się także kupowanie pieczywa z mąki orkiszowej, z samopszy lub płaskurki. - Bo stare odmiany zbóż są lepiej tolerowane przez układ trawienny - mówi Mieczysław Babalski, rolnik ekologiczny z Pokrzydowa (k. Brodnicy).

Lucyna Talaśka-Klich

Kieruję wspaniałym zespołem dziennikarzy, którzy rozkłada gospodarkę na czynniki pierwsze i tłumaczy Czytelnikom w jaki sposób ekonomia wpływa na życie przeciętnego Kowalskiego. Moim konikiem jest rolnictwo. Konie także są moją pasją, szczególnie huculskie i rasy wielkopolskiej.

Dodaj pierwszy komentarz

Komentowanie artykułu dostępne jest tylko dla zalogowanych użytkowników, którzy mają do niego dostęp.
Zaloguj się

Polska Press Sp. z o.o. informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.

Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.

© 2000 - 2022 Polska Press Sp. z o.o.